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团圆饺子香 暖暖过春节

2019-02-01     来源: 阿拉善日报
阿盟新闻

  “铛铛铛,铛铛铛……”每逢除夕,家家户户的厨房都会传来砧板与菜刀碰撞的声音,原来大家都在忙活着包饺子呢。羊肉胡萝卜、猪肉芹菜、鸡蛋韭菜……不同的“馅儿”体现着不同的生活习惯,也寓意着不同的幸福年味。俗话说“好吃不过饺子”,饺子对于中国人来说一直都是传统美食,不仅是春节,冬至、离家、回家、团聚……几乎都有饺子的身影,它留给大家的除了美味,还有家的味道。本期,记者走进了阿拉善普通百姓家中,听他们讲述那些年和饺子的故事。

包饺子:全家上阵的“大工程”

  时代在变迁,饺子的口味也在变迁。如今,菠菜饺子、胡萝卜饺子、紫薯饺子等,只有你想不到的种类,没有你吃不到的口味,但对于75岁的刘文玉而言,她最爱吃的却是简单的白面饺子。“小时候,家里要是准备吃饺子,那就意味着要过年了,那会儿白面少,羊肉也因为没法储存只能在冬天吃。对那时的我来说,饺子是世界上最好吃的食物。”20世纪60年代,十几岁的刘文玉与父母一同生活在宁夏盐池县,一到过年,包饺子这件事堪比一项“大工程”。

  刘文玉记得,大年三十这天天还没亮,父亲就拿着铁锹挖出在储藏在地窖里的萝卜。萝卜温水洗净,削皮,用刀切成丝,放锅里将萝卜煮软,捞出放凉备用。母亲则拿出解冻好的新鲜羊肉切成块,剁碎。她和哥哥姐姐们一个剥葱,一个剥蒜,边剥边闹,家里时不时会传出开心的笑声。接着,母亲会将大葱、姜剁碎,用干净的笼布把晾凉的萝卜片挤出水分,放在一起剁碎,加适量盐,拌入调料,饺子馅就好了。

  “剁馅是个力气活,几乎都是爸妈上阵,而擀饺子皮是每个孩子必须学会的技能。”刘文玉回忆道,“刚开始我们都是推着擀面皮,还不会转着擀。那时候大家就比谁擀得圆。”包饺子是个技术活,不同的人包出来的也各有不同,她擅长的是“老鼠饺子”。“那时候包饺子不是馅少了,就是馅多的包不住。而老鼠饺子从一头包向另一头,随时可以调整,正好解决了这一难题。

  ”不一会儿,只见一个个元宝、老鼠、月牙饺子整齐地摆放在砧板上,而这些饺子中却总有几个格外让人期待,因为里面都包着钢镚。“那时候长辈会拿出几个1分钱的钢镚,用开水消完毒后包在饺子里,大伙为了吃到这份幸运,总会从头吃到尾,有时候都快撑破肚皮还不停。”刘文玉回忆起过去,开心地笑道。别看那时一年才能吃一次饺子,可对于她而言,留下的却是年的味道。现在,她已经不能再吃到爸妈包的饺子了,但却能享受到孩子们亲手包的美味。

吃饺子:不一样的吃法,一样的家味

  20世纪90年代,改革开放下的中国经济发展迅猛,人民生活水平大幅提高,饺子已经不再是奢侈品,而逐渐成为生活必备美味。

  “上马饺子下马面”“冬至饺子夏至面”。从小生活在安徽的岳红梅1989年嫁到了阿拉善,她的到来让全家人的饮食习惯发生了不小的变化,尤其是饺子的味道。

  “南方人很少吃羊肉,我们老家的饺子馅基本都是猪肉三鲜的,这种馅料不仅融合了肉的香还有虾的鲜,吃起来别有一番风味。”岳红梅独特的口味让一家人起初无法适应,可不知道从什么时候开始,这道独特的饺子渐渐成了逢年过节的必备美食。“改变最明显的就是我老公,一个吃惯羊肉的西北汉子,现在却独爱带着鲜味的猪肉虾饺。” 岳红梅笑着说,她的手艺远赶不上妈妈的手艺,但偶尔吃一顿却能解了那份浓浓的思乡情。

  除了饺子馅儿可以多种多样,饺子的做法也能玩出新花样。海霞是一位高三学生的家长,为了给儿子做出营养美味的食物,她花了不少心思。“我们日常吃饺子的方法,无非就是煮、煎、炸,现在我又发明了一种新吃法,叫饺子匹萨。”

  海霞介绍,将前一天包好的饺子解冻,锅里倒入适量的油,将饺子围成一个圆形煎至8成熟,淋上鸡蛋液,焖2分钟撒上黑芝麻,一道饺子披萨就完成了,制作时间不超过15分钟。她把制作方法教给了不少家长,得到孩子们的一致好评。“最近,我在研究饺子的新做法,准备过年的时候露一手,让他们吃的美味又开心。”海霞得意地对记者说。

饺子周边:快捷食品里的“网红”

  在西安工作的阿拉善姑娘李怡然是个十足的“美食达人”,她最喜欢的就是给自己做一顿美味。“父母每次来看我,都会给我专门剁一盆羊肉馅,上面套一个保鲜袋,从几千公里外的阿拉善提到西安,就为了让我能吃好一点。”她说,”在家的时候不知道珍惜妈妈的这顿美味,现在到了外地,饺子就是我和家里最好的联系。”她从网上买了一个包饺子神器,只要将面皮和饺子馅放在“神器”中一合,一个饺子就成型了,十分方便。“省掉了很多工序后,吃一顿饺子就成为了常事,它拉近了我和家的距离。” 李怡然说。

  巴彦浩特居民刘明和爱人都是85后,偏爱点外卖,尤其是饺子。他说:“我和妻子都是独生子女,从小吃着父母做的饺子长大,现在成家却发现,拌馅、擀皮、包饺子都不太会做,所以想吃了就点外卖,味道也不差,最主要的是十分方便。”刘明说,身边和他一样的年轻夫妇还挺多。记者在某订餐软件上搜索“饺子”发现,出售的饭馆多达二十几家,最高的月销量是700多份,卖的最好的味道是猪肉芹菜。

  商场里现包的饺子,超市里速冻的饺子……饺子不仅成了桌上的日常食物,还是快捷食品里的“网红”。除了口味,特色的饺子也颇受年轻人喜爱。爱好旅行的杨林今年元旦和挚友开启了一场“黑色”饺子探秘之旅。黑色饺子是山东特色鱼肉饺子,饺子馅是由墨鱼剁碎加肥肉馅调制而成,面皮则加了墨鱼汁,因此饺子是黑色的。“现在吃饺子不再拘泥于白面,彩色搭配更好地增强了食欲;绿色的面皮是由菠菜汁制成,黄色的面皮是由胡萝卜汁制成;紫色的面皮是由紫甘蓝制成。”杨林说,他的饺子“探秘”之旅,不仅是一场说走就走的旅行,更是对饺子文化的探寻。本报记者 史夏濛

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